自從昨天製作餅乾有點小失敗(餅乾碎塊狀、中間吃起來有不熟的生粉味)後

重新檢討可能出錯的地方

這次柯博狐又再一次的挑戰包種茶香酥餅乾

 

這個包種茶香酥餅乾是參考烹飪節目-西點go烘製作的

老師是鼎鼎有名的孟兆慶老師

 

這份材料表可以烤8片餅乾(每片約20公克)

包種茶1.5公克

熱水1大匙

無鹽奶油45公克

細砂糖25公克

鹽1/8茶匙

低筋麵粉80公克

小蘇打粉1/16茶匙

 

作法:

1.茶葉剪碎,泡熱水30分鐘備用

2.無鹽奶油放置室溫至軟化,倒入細砂糖及鹽,用攪拌器持續打到變泛白綿密奶霜狀態

3.小蘇打粉和低筋麵粉過篩倒入(最好是分兩次),用拌匙輕輕左右拌合(以免出筋影響口感)

4.加入泡好的茶葉和茶水,快速左右拌合(以免茶葉結成一團拌不開)

5.進行壓的動作把它壓成麵團,切勿用揉的,可用手來抓成團

6.輕輕整形成長橢圓狀(太用力因手的溫度會泛油導致考的時候一直出油而失敗)後,包上保鮮膜放在冰箱冷藏30分鐘備用(給它鬆弛一下)

7.分割成8塊麵團,分別放入烤盤中,用中間三跟手指指腹輕輕壓成圓餅狀(厚度需一樣,不要太厚避免不好烤熟)

8.預熱過的烤箱以上火180下火150烤約20分鐘關掉烤箱續悶10分鐘(讓餅乾表面烘更乾)即完成(中途可看餅乾上色程度及香味判斷有沒有烤熟)

 

完成後就是這樣子

吃起來有淡淡茶葉香,餅乾也非常酥脆

作為下午茶是最好的點心喔

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