最近柯博狐在嘗試使用中筋麵粉製作一些簡單的中式麵點
其實我以前都沒玩過麵粉呢
實際體驗後其實不會感覺太難
只要掌握以下的小訣竅即可
手工白饅頭(微甜)
完成後份量約5小顆
材料:
中筋麵粉250g
即溶酵母粉6g
二砂糖25g
冷水130g
沙拉油5g
步驟:
1.備一大鋼盆將冷水與二砂糖攪拌均勻至快全融化(盡量不要有結塊的顆粒)
2.再加入即溶酵母粉進去攪拌均勻
3.中筋麵粉全倒到鋼盆裡,用橡皮拌匙左右將液體與粉大致融合一下
4.發現液體部份幾乎被麵粉吸收後開始以手揉麵團至三光狀態,因為含水量低,不要因為中途麵團乾乾的不好揉就加水,這樣麵團會太軟,過程中也不要再加麵粉,只要持續揉就會黏在一起(三光就是指檯面光、手光、麵團表面光滑不黏手)
5.揉好的麵團稍微整形成橢圓球形後開始用桿麵棍桿成扁長方形麵皮,將裡面的小氣泡桿掉(桿的方式是將棍放在一半處桿完一邊再用同方法桿另一邊,力道要相同,這樣麵皮才會厚度平整,切勿來回桿)
6.扁長方形麵皮左右往中間折後繼續往兩旁開口處延伸桿成長方形
7.麵皮上稍微抹上一層薄薄的水然後從長的一邊開始捲成圓柱體,尾端麵皮稍微壓扁後再捲會黏得更好喔(兩邊不平整沒關係,重點是捲要稍微緊密一點才不會蒸完後中間有空隙)
8.圓柱麵團用手稍微滾動一下讓表面更平整,粗細也稍微調整一下
9.用刀子把它切一小段一小段,底下放上蒸饅頭的紙,每個麵團都要離一點距離以防發酵時變大後相互沾粘,蓋上鍋蓋發酵20分鐘(蓋鍋蓋是防止水分跑掉變乾裂)
10.發酵好後把麵團移至蒸籠內放在鍋子上,底下鍋子放多一點的冷水,直接開中大火計時20分鐘
11.時間到後先關火,如果是金屬蒸籠關火後等一下下,然後蓋子開很小的縫讓裡面蒸氣跑掉(內外溫度平衡),最後再全開蓋即完成手工饅頭了,最好將金屬蒸籠移開鍋子才不會一直有加熱狀態導致底部潮濕
自己做的饅頭是不會輸外面賣的
而且材料費也超便宜
只要花一點功夫和掌握訣竅(包含備料約2小時內就能完成)
口感也很扎實有淡淡地砂糖味道
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