最近柯博狐在嘗試使用中筋麵粉製作一些簡單的中式麵點

其實我以前都沒玩過麵粉呢

實際體驗後其實不會感覺太難

只要掌握以下的小訣竅即可

 

手工白饅頭(微甜)

完成後份量約5小顆

 

材料:

中筋麵粉250g

即溶酵母粉6g

二砂糖25g

冷水130g

沙拉油5g

 

步驟:

1.備一大鋼盆將冷水與二砂糖攪拌均勻至快全融化(盡量不要有結塊的顆粒)

 

2.再加入即溶酵母粉進去攪拌均勻

 

3.中筋麵粉全倒到鋼盆裡,用橡皮拌匙左右將液體與粉大致融合一下

 

4.發現液體部份幾乎被麵粉吸收後開始以手揉麵團至三光狀態,因為含水量低,不要因為中途麵團乾乾的不好揉就加水,這樣麵團會太軟,過程中也不要再加麵粉,只要持續揉就會黏在一起(三光就是指檯面光、手光、麵團表面光滑不黏手)

 

5.揉好的麵團稍微整形成橢圓球形後開始用桿麵棍桿成扁長方形麵皮,將裡面的小氣泡桿掉(桿的方式是將棍放在一半處桿完一邊再用同方法桿另一邊,力道要相同,這樣麵皮才會厚度平整,切勿來回桿)

 

6.扁長方形麵皮左右往中間折後繼續往兩旁開口處延伸桿成長方形

 

7.麵皮上稍微抹上一層薄薄的水然後從長的一邊開始捲成圓柱體,尾端麵皮稍微壓扁後再捲會黏得更好喔(兩邊不平整沒關係,重點是捲要稍微緊密一點才不會蒸完後中間有空隙)

 

8.圓柱麵團用手稍微滾動一下讓表面更平整,粗細也稍微調整一下

 

9.用刀子把它切一小段一小段,底下放上蒸饅頭的紙,每個麵團都要離一點距離以防發酵時變大後相互沾粘,蓋上鍋蓋發酵20分鐘(蓋鍋蓋是防止水分跑掉變乾裂)

 

10.發酵好後把麵團移至蒸籠內放在鍋子上,底下鍋子放多一點的冷水,直接開中大火計時20分鐘

 

11.時間到後先關火,如果是金屬蒸籠關火後等一下下,然後蓋子開很小的縫讓裡面蒸氣跑掉(內外溫度平衡),最後再全開蓋即完成手工饅頭了,最好將金屬蒸籠移開鍋子才不會一直有加熱狀態導致底部潮濕

 

自己做的饅頭是不會輸外面賣的

而且材料費也超便宜

只要花一點功夫和掌握訣竅(包含備料約2小時內就能完成)

口感也很扎實有淡淡地砂糖味道

 

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